Cena Xalisco
Exposición gastronómica
En La Tequila
Guadalajara, Mx.

Fotografía: Marisol Gómez

Cena Xalisco es un proyecto gastronómico que busca rescatar las expresiones culinarias típicas de Guadalajara y darlas a conocer. El desarrollo de dicho proyecto consistió en dos cenas temáticas que se llevaron a cabo el pasado 6 y 13 de mayo en las instalaciones de La Tequila, restaurante ubicado en López Mateos Sur. Cada cena fue acompañada por una plática ofrecida por un experto en el tema y un acercamiento a la chef para conocer los detalles del menú propuesto para la noche.

Surge con el gusto de querer hacer una experiencia gastronómica vinculada con la historia de Guadalajara. – Andrea Arellano

La primera cena se desarrolló en torno al tema de la Guadalajara prehispánica, donde el exponente, Rodrigo Esparza, ofreció una charla a los asistentes sobre el contexto en el cual se desarrolla la gastronomía de esa época, ahondando sobre la mezcla sociocultural que forjó a la zona y a la diversidad culinaria. Durante la segunda cena el tema propuesto fue la Guadalajara colonial donde el exponente, Juan José Doñán, habló acerca de cómo fue evolucionando la ciudad a través de su comida hasta llegar a los platillos más tradicionales, por ejemplo, la torta ahogada. Maru Toledo fue la chef que estuvo a cargo de ambos menús, trabajando en conjunto con Las Mujeres del Maíz, fundadoras de La Escuela de Humo, una escuela que busca rescatar las antiguas costumbres y procesos culinarios.

Para la realización de estos dos eventos Cena Xalisco contó con el patrocinio de Cervecería Minerva, Tequila Herradura, el Restaurant La Tequila y La Contra, marca de vinos mexicanos, quienes formaron parte fundamental para el concepto y propuesta de la cena.

La idea de hacer este proyecto surgió en el marco de la clase Producción de Proyectos Culturales, impartida en la carrera de gestión cultural en el ITESO, en la cual los alumnos Hector Patrón Ramírez, Andrea Arellano, Gustavo Gascón y María Fernanda Sánchez decidieron llevar esta propuesta a la oferta de actividades culturales que hay en la ciudad. Así fue como en tan sólo tres meses y mucho trabajo este equipo de futuros licenciados en gestión cultural logró llevar a la práctica este proyecto. Hoy en día y después de una respuesta muy positiva por parte del público, Cena Xalisco se propone continuar, visualizando para futuras ediciones nuevas temáticas y más actividades paralelas en el afán de seguir innovando.